Costine d’agnello grigliate con insalata di melagrane e quinoa e pesto di prezzemolo
Per 2 persone
Valori nutrizionali per porzione
Contenuto di ferro: ca. 20 mg
Ingredienti
Ingredienti per le costine d’agnello
1 costina d’agnello da 400 g
1 spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
1 rametto di rosmarino, aghi sciolti
1 rametto di timo, foglie sciolte
alcune foglie di salvia fresca
½ cucchiaino di semi di senape
sale marino grosso
pepe
olio d’oliva
Ingredienti per l’insalata
100 g di quinoa
2,5 dl di brodo vegetale
1 melagrana
2 cucchiai di prezzemolo liscio
2 cucchiai di menta
1 arancia
olio d’oliva
sale marino
Ingredienti per il pesto
20 g di prezzemolo liscio
2 cucchiai di mandorle, macinate
3-4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di parmigiano
sale marino
pepe
Preparazione
- Preriscaldare il grill
- Per la marinatura, triturare in un mortaio le erbette, i semi di senape, il sale marino e il pepe. Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare bene
- Spennellare le costine d’agnello con la marinatura
- Grigliare le costine d’agnello su entrambi i lati sul grill ben caldo (temperatura interna 53°C), togliere dal grill e farle rinvenire per 5 minuti avvolte in una pellicola d’alluminio
- Per l’insalata, lavare bene la quinoa, portarla a ebollizione e cuocerla quindi nel brodo vegetale per 15 minuti
- Togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare
- Tagliare la melagrana a metà e togliere i chicchi
- Lavare il prezzemolo e la menta, asciugarli bene scuotendoli e tritarli
- Per la salsa, spremere l’arancia, mescolarla con l’olio d’oliva e insaporire con il sale marino
- Mescolare tutti gli ingredienti con la salsa
- Per il pesto, inserire tutti gli ingredienti in un bicchiere alto da mixer e frullare brevemente
- Affettare le costine d’agnello e servire con insalata di quinoa e pesto di prezzemolo