Pierre Fabre Pharma

Costine d’agnello grigliate con insalata di melagrane e quinoa e pesto di prezzemolo

Per 2 persone

Ingredienti per le costine d’agnello

  • 1 costina d’agnello da 400 g
  • 1 spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
  • 1 rametto di rosmarino, aghi sciolti
  • 1 rametto di timo, foglie sciolte
  • alcune foglie di salvia fresca
  • ½ cucchiaino di semi di senape
  • sale marino grosso
  • pepe
  • olio d’oliva

Ingredienti per l’insalata

  • 100 g di quinoa
  • 2,5 dl di brodo vegetale
  • 1 melagrana
  • 2 cucchiai di prezzemolo liscio
  • 2 cucchiai di menta
  • 1 arancia
  • olio d’oliva
  • sale marino

Ingredienti per il pesto

  • 20 g di prezzemolo liscio
  • 2 cucchiai di mandorle, macinate
  • 3-4 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • sale marino
  • pepe

Preparazione

  • Preriscaldare il grill
  • Per la marinatura, triturare in un mortaio le erbette, i semi di senape, il sale marino e il pepe. Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare bene
  • Spennellare le costine d’agnello con la marinatura
  • Grigliare le costine d’agnello su entrambi i lati sul grill ben caldo (temperatura interna 53°C), togliere dal grill e farle rinvenire per 5 minuti avvolte in una pellicola d’alluminio
  • Per l’insalata, lavare bene la quinoa, portarla a ebollizione e cuocerla quindi nel brodo vegetale per 15 minuti
  • Togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare
  • Tagliare la melagrana a metà e togliere i chicchi
  • Lavare il prezzemolo e la menta, asciugarli bene scuotendoli e tritarli
  • Per la salsa, spremere l’arancia, mescolarla con l’olio d’oliva e insaporire con il sale marino
  • Mescolare tutti gli ingredienti con la salsa
  • Per il pesto, inserire tutti gli ingredienti in un bicchiere alto da mixer e frullare brevemente
  • Affettare le costine d’agnello e servire con insalata di quinoa e pesto di prezzemolo
Contenuto di ferro: ca. 20 mg
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