Risotto con finferli e parmigiano
Peccato che la stagione dei finferli sia così beve, perché questi funghetti di colore giallo dorato sono ottime fonti vegetali di ferro. Per fortuna si trovano tutto l’anno surgelati.
Per 4 porzioni
Ingredienti
- 300 g di riso per risotti
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 350 g di finferli freschi o surgelati
- sale, pepe
- 800 ml d’acqua
- 2 cucchiaini di brodo vegetale in polvere
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 g di parmigiano (in pezzo)
- erba cipollina fresca o prezzemolo fresco
Preparazione
- Pulire i finferli con un pennellino e un panno umido o far scongelare i finferli surgelati. Mondare lo scalogno e tagliarlo a dadini. Sciacquare l’erba cipollina, centrifugarla e tagliarla ad anellini. Tritare finemente il prezzemolo.
- Scaldare l’acqua e stemperarvi il brodo in polvere. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una pentola capiente e farvi imbiondire i dadini di scalogno per 1 minuto. Aggiungere il riso e lasciar cuocere brevemente. Bagnare con metà del brodo caldo. Cuocere il risotto a fuoco lento rimestando. Ogni volta che il brodo è quasi assorbito, aggiungere altro brodo bollente e vino bianco. Il risotto è cotto quando il riso è al dente (dopo ca. 20-30 minuti).
- Nel frattempo grattugiare finemente il parmigiano.
- In una padella antiaderente riscaldare l’olio rimanente e rosolarvi i finferli a fuoco alto per 5 minuti. Insaporire con sale e pepe.
- Amalgamare metà del parmigiano al riso e aggiustare il risotto di sale e pepe. Servire cosparso di finferli, parmigiano ed erba cipollina o prezzemolo.
Suggerimento:
Ovviamente il risotto si può preparare anche senza vino bianco; in questo caso basta usare 100 ml di brodo in più.
Valori nutrizionali per una porzione:
429 kcal, 14 g di grassi, 60 g di carboidrati, 11 g di proteine, 7 mg di ferro.
Una porzione contiene: 7 mg di ferro = ca. 1/2 della dose giornaliera consigliata per gli adulti.